「五つの味が、身体を整える」

～酸甘化陰と辛甘化陽　宮廷に伝わる味の医術～

皆様、ようこそお越しくださいました。

宮廷では、料理はただ空腹を満たすものではありません。

一皿一皿が、人の身体を整える「医術」でもありました。

私が医女として学んだことの一つに、

「味を組み合わせることで、身体の陰陽を調える」

という教えがあります。

今日は、その中でも最も大切な

「酸甘化陰（さんかんかいん）」
「辛甘化陽（しんかんかよう）」

について、お話しいたしましょう。

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宮廷では「味」を薬として考える

東洋医学では、食べ物には五つの味があります。

味	身体への働き
酸	汗や潤いを守る・引き締める
苦	熱を冷まし余分なものを除く
甘	身体を養い力をつける
辛	巡りを良くし発散させる
鹹	固いものをやわらげる

宮廷料理では、

「何を食べるか」だけではなく

「どの味を組み合わせるか」

をとても大切にしていました。

味は一つでは終わりません。

組み合わせることで、新しい働きが生まれるのです。

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夏に大切な「酸甘化陰」

宮廷では、夏になると医女たちは必ずこう申しました。

「汗をかいたら、まず潤いを補いなさい。」

夏は汗とともに

• 気
• 津液（身体の潤い）

を失います。

そのままにすると、

口が渇き、

喉が乾き、

肌が乾燥し、

ほてりや微熱が続き、

身体は夏バテへと向かってしまいます。

そこで用いられるのが

酸甘化陰

酸味＋甘味

この組み合わせです。

酸味は外へ漏れようとする津液を引き締め、

甘味は失われた潤いを補います。

まるで、

こぼれそうな水瓶に蓋をし、

そこへ静かに水を注ぎ足すような働きです。

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宮廷で親しまれた組み合わせ

・五味子茶

・はちみつレモン

・梅とはちみつ

・梨とはちみつ

どれも、

夏の身体に潤いを与えるための知恵でした。

ただし、

冷やし過ぎは禁物です。

胃腸は温かさを好みます。

冷たい飲み物を摂り過ぎると、

せっかく補った潤いを活かす力まで弱ってしまいます。

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冬に大切な「辛甘化陽」

冬になると、

宮廷では食卓の景色が変わります。

生姜、

桂皮、

温かい粥、

そして人参。

身体を温める料理が並ぶようになります。

これは

辛甘化陽

という考え方です。

辛味＋甘味

辛味は巡らせ、甘味は補います。

二つが合わさることで、

身体の陽気を育てるのです。

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こんな方に向いています

・手足が冷える

・疲れやすい

・朝がつらい

・寒さが苦手

そんなとき、

宮廷では

生姜と黒糖、

甘酒、

温かい薬膳茶などが用いられてきました。

しかし、

温め過ぎもまた禁物です。

汗をかき過ぎれば、

身体の潤いまで失われてしまいます。

薬も料理も、

「ほどほど」が最も良いのです。

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宮廷医術は漢方にも生きています

この考え方は、

実は漢方薬にもそのまま受け継がれています。

たとえば桂枝湯。

桂枝と生姜は身体を温め、

芍薬は潤いを守ります。

つまり、

汗を出しながら、

同時に身体を守っているのです。

宮廷では、

「攻めるだけの薬は、良い薬ではない。」

と教えられてきました。

治すだけでなく、

守ること。

それが本当の医術なのです。

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季節よりも大切なのは「その人」

夏だから、必ず冷やす。

冬だから、必ず温める。

宮廷では、このような考え方はいたしません。

夏でも冷えやすい方がおられます。

冬でも暑がりの方がおられます。

大切なのは、季節ではなく、

その方のお身体の声を聴くこと。

これこそが東洋医学の診かたであり、

医女として私が何より大切にしてきた教えです。

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今日のまとめ

酸甘化陰

酸味と甘味を組み合わせ、

汗で失われた津液を補い、身体に潤いを与えます。

夏の養生に欠かせない知恵です。

辛甘化陽

辛味と甘味を組み合わせ、

陽気を補い、身体を内側から温めます。

冬の養生に活かされる知恵です。

どちらも大切なのは、

季節だけを見るのではなく、

その人の「証（体質・病態）」に合わせること。

これが宮廷医術の基本なのです。

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チャングムの養生ことば

「味は、舌を喜ばせるためだけにあるのではありません。

一つひとつの味には、

身体を整える役目があります。

季節を知り、

自分の身体を知り、

その日に必要な味を選ぶこと。

それが毎日の食卓を、最良の薬へと変えてくれるのです。」